Zemjepisna lega

Čeprav uvoženi morski sadeži počasi osvajajo slovaško tržišče, od rib prevladujeta krap in postrv, vzgojena na Slovaškem.

Slovaška leži v srednji Evropi na 49.036 km². Glavno mesto je Bratislava, druga večja mesta pa so Košice, Nitra, Prešov in Banská Bystrica.

Največja reka je Donava. Podnebje je zmerno celinsko. Gojijo žita, sladkorno repo, krompir, lan in tobak.

Zgodovinski vpliv

Razvoj slovaške kuhinje in prehranjevalnih navad je večkrat menjal smer, odvisno od tega, kako so se različne civilizacije naseljevale na območje današnje Slovaške. Lega Slovaške v središču Evrope ji je omogočila stik z različnimi kulturami in vpogled vanje. Kot del nekdanje madžarske države je bila pod velikim vplivom rimske kulture, značilnosti zahodnoevropske kulture pa so okrepili naseljenci, v glavnem iz nemških držav, ki so se naseljevali na Slovaškem od zgodnjega srednjega veka vse do 20. stoletja.

Značilno germanski običaj priprave izdatnih in toplih jutranjih obrokov se je ohranil do 20. stoletja. Na podeželju prehrana zdaj temelji na juhah s kruhom, testeninah in žitnih kašah. V času poljedelskih del so nekoč pripravljali dvojni zajtrk. Najprej so okrog 4. do 5. ure zjutraj pojedli kaj malega, npr. kruh s slanino ali sirom, in zraven popili malo žganja. Drugi zajtrk je sledil okrog 9. ali 10. ure dopoldne. Bil je obvezno kuhan. Kosilo je bilo sestavljeno iz hladnega obroka, naslednji kuhani obrok pa je sledil zvečer, po vrnitvi s polja.

Prehrambne navade v hribovitih predelih so se razlikovale od tistih v nižinah, razlikovale pa so se tudi glede na družbeni položaj in bogastvo.

Velike kmečke družine so sedele za isto mizo (sedeli so vedno na istem mestu glede na družinsko hierarhijo), jedli pa so iz ene posode. Mizo so imeli za svet kos pohištva in vse, kar ni bilo hranjenje in molitev, bi bilo za mizo greh.

Značilnosti kuhinje

Tako kot skoraj vse evropske države, je Slovaška skozi stoletja v vsem sprejemala vplive iz sosednjih držav (Češke, Poljske, Madžarske, Avstrije in Ukrajine), seveda tudi na gastronomskem področju. Iz tega "evropskega lonca" so se vendarle izdvojile posebne specialitete slovaške kuhinje.

Kot del nekdanje madžarske države je bila pod velikim vplivom rimske kulture, značilnosti zahodnoevropske kulture pa so okrepili naseljenci.

Čeprav je najbolj podobna češki, se slovaška kuhinja od nje vendar razlikuje po večji uporabi začimb, po čemer je pravzaprav podobna madžarski, katere golaže je ravno tako prevzela in jih rahlo prilagodila. Od mesa je najbolj pogosta svinjina (zrezki, rebrca, krača, jetra). Znani Szegedinsky golaž je ravno tako sestavljen iz svinjine, kislega zelja, začimb in kisle smetane. Krompirjeve palačinke, nadevane s svinjino (zemiakove placke), so zelo nasitne in začinjene. Najbolj priljubljena je vendarle pohana svinjina – vyprazany bravcovy rezen.

Razen svinjine in govedine se precej uživata tudi piščančje (pohano, pečeno ali kuhano) in puranje meso (puranje prsi pripravljajo na enega od sledečih načinov: pečene in nadevane s šunko in sirom, s sadjem ali prepečene). Sezona račjega mesa in gosi je jeseni, tako meso pa pripravljajo s cmoki, palačinkami z mastjo in s kuhanim zeljem.

Čeprav uvoženi morski sadeži počasi osvajajo slovaško tržišče, od rib prevladujeta krap in postrv, vzgojena na Slovaškem. Krap je obvezno na božičnem jedilniku: pečen, pohan, z orehi, česnom ali v pivskem testu. Postrv pečejo ali polnijo z nadevi iz mandeljnov, šunke in sira, pripravljajo pa tudi kuhano.

Začinjene in pikantne jedi omilijo s prilogami v obliki cmokov, polpet, krompirja na sto načinov, riža (ki ga postrežejo samega ali začinjenega s šunko, karijem, grahom ali gobami), gob in testenin. Značilna slovaška kuhinja vključuje tudi številne različice kozjega sira (ostipok, hyncica, korbacika in, najbolj znani, Liptovska Bryndza (sir s papriko).

Naj navedemo nekaj značilnih jedi slovaške kuhinje:

• Kapustnica – tradicionalna juha iz zelja in prekajene klobase, včasih z gobami, v božičnem času pa s suhimi slivami; pogosto jo postrežejo s pečenimi ali kuhanimi cmoki. Na ohcetih jo jedo opolnoči, da bi se svatom povrnile moči.
• Cibulova juha – juha iz čebule in koščkov raznih vrst mesa.
• Bryndzove halušky – krompirjevi cmoki v stopljenem kajmaku iz ovčjega mleka, posuti s popečenimi kockicami slanine.
• Studenne predjedla – hladne predjedi: šunka, prekajena klobasa, salama in sezonska zelenjava.
• Vyprazane rezne – poleg pečenih zrezkov (svinjskih ali govejih), ene od najbolj priljubljenih slovaških jedi, jedo pečeni ali pire krompir in sezonsko zelenjavo.
• Polnjene paprike – tradicionalna specialiteta; paprike, polnjene z mesom in rižem, v paradižnikovi omaki.
• Fazulova polievka – juha iz fižola in korenaste zelenjave, ki ji lahko dodamo prekajeno svinjino.
• Cesnakova polievka – juha iz česna in piščančjega mesa s peteršiljem in jajcem.
• Halaszle – juha iz več vrst rib in paprike, zelo začinjena.
• Sunkova rolka s chrenovou penou – rezina šunke, nadevana s hrenovo omako.
• Ostiepok – dimljeni sir, pečen s šunko.
• Solate: mešana, zeljnata, paradižnikova, kumarična.

Priljubljena slovaška sladica so palačinke: z marmelado (s lekvarom), s sladoledom in čokoladno omako (so zmrzlinou a cokoladou), s skuto in rozinami (s tvarohom a hrozienkami), z orehi, čokoladno omako in smetano (s orechami, cokoladou a slahackou); včasih prelite z alkoholom in flambirane (predvsem v restavracijah).

Gule ali parene buchty so žemljice, polnjene z marmelado in kuhane na pari. Testenine z makom, stopljenim maslom in sladkorjem (sulance) imajo radi zlasti otroci. Tudi tukaj jedo zavitke, najpogosteje jabolčne, razno pecivo in torte (s skuto, sadjem, medom), sladoledne kupe, sadne solate in kompote.

Avtohtone pijače: pivo Zlati fazan, žganje Demanovka, ki ga delajo iz dvajsetih vrst zelišč, slivovka, borovicka (žganje iz brinovih jagod).

Fast Facts

• Površina: 49.036 km²
• Prebivalstvo: 5, 4 milijona (85, 6% Slovakov, 10, 7% Madžarov, 1% Čehov)
• Glavno mesto: Bratislava
• Jeziki: slovaški, češki, madžarski, nemški
• Religija: 60% rimokatolikov, 10% protestantov
• Denarna enota: slovaška krona (SKK)
• Narodni parki: Nizke in visoke Tatre, Sovensky raj, Pieniny in Slovensky kras
• Kako pozdraviti po slovaško:
  Dobre rano - Dobro jutro
  Dobry den - Dober dan
  Dobry vecer - Dober večer
  če nekoga nagovarjate s "ti"
  ga lahko kratko pozdravite z Ahoj ali Cau.