Testenina od predjedi do sladice

Na stotine raznih oblik in okusov svežih ali suhih testenin odpirajo vrata vsem vrstam jedi - od predjedi do sladice.  

Testenine v solatah so lahko v topli ali v hladni izvedbi enako okusne. Toplim se dodajo klobase, perutnina; mrzlim pa sveža sezonska zelenjava, tuna,  jajca.

Testenine se prilagajajo vsem vrstam okusov; so pravi "multitalent", ki bodo dobro prenesla slane in sladke, pekoče in kisle kombinacije. Same po sebi so najpogosteje nevtralnega okusa in jih lahko začinite po potrebi in občutku, z malce kisle smetane, vanilije, celo čokoladne omake, postrežete jih lahko tudi kot glavno sestavino sladice.

So ekonomične, enostavne za pripravo in hranjenje, lahko prebavljive, vsestranske in okusne, testeninam bi lahko nadeli naziv "popolna hrana".

Na stotine raznih oblik in okusov svežih ali suhih testenin odpirajo vrata vsem vrstam jedi: od predjedi do posladka.  Najpogostejo jih pripravljamo z zelenjavnimi ali mesnimi omakami, potem jih najdemo še v zloženkah, juhah in solatah. Nekatere zvrsti (anellini, conchigliette, ditali, farfalline, orzo, pastine, risi, stele, stortini, tubetti...) niso primerne za glavno jed, temveč nastopajo le v stranskih vlogah.

Če jih boste postregli z omako, je dobro vedeti, katera vrsta, oblika in okus najbolj odgovarjajo določeni omaki. Tako gredo poleg tagliatell, fettuccinov in linguinov najbolje kremne omake z maslom ali druge omake; morski sadeži so najsrečnejša izbira za cappeline, linguine, tanke špagete in vermicelle; močnejše omake z večjimi sestavinami, kot so koščki kuhane zelenjave, omaka bolonjeze ali mesni raguji gredo dobro z rigatoni, makaroni, pennami, školjkicami in fusilli, medtem ko za lažje omake iz sira in rastlinskih začimb priporočamo farfalle ali fusille.

Ni meja

Da bi spodbudili tek, bi za predjed bilo odlično postreči manjšo količino testenin  (npr. fettuccine) prelitih z lahko, aromatično omako kot je pesto, ali s koriandrom, ali s česnom in kavijarjem. Obrok lahko pričnete tudi z mini lazanjo, špinačno rulado ali z nekaj kaneloni polnjenimi s porom.  

Z dodajanjem testenin klasičnim bistrim zelenjavnim juham (minestrone s školjkicami) ali mesnim (ali enim in drugim) pridobijo te na polnosti okusa, če pa se poigramo še z raznimi oblikami drobnih testenin (ki so manjših dimenzij in bolj čvrste ter dobro prenašajo bivanje v tekočini ne da bi spremenile obliko) pa juhe pridobijo tudi na teksturi. Vermicelli (rezanci) so najbolj ustrezni za bistre in pasirane juhe, medtem ko bi v gostih juhah in obarah bila najprimernejša spiralna testenina ali rigatoni.

Kakor tudi številne druge testeninske jedi, so juhe in solate priložnost, da na kreativen in okusen način izkoristite ostanke mesa, rib ali zelenjave.

Testenine v solatah delujejo okusno tako v topli kot v hladni izvedbi. Toplim se lahko dodajo klobase, perutnina, pršut, kuhana zelenjava, morski sadeži; hladnim pa sezonska zelenjava, avokado, inčuni (sardon), sir, tuna, jajca ...

Kaj naj rečemo o glavnih jedeh, razen to, da meja skoraj da ni? Nasiten in hranljiv obrok boste dobili s špageti z mesno omako (ragujem), omako karbonara, bolonjeze, z gobami, paradižnikovo omako, zelenjavno omako ali z morskimi sadeži, z lazanjami z mesom, sirom ali zelenjavo, kot tudi s polnjenimi testeninami kot so tortellini, ravioli in cappelletti ali njoki s kremno omako. Čedalje bolj priljubljeni postajajo tudi orientalski recepti kot je noodlesa iz woka, solate s piščanjčjim mesom in mangom ter podobno.

Neizogibne sladice

Prozorni kitajski noodlesi so bolj znani pod nazivom stekleni rezanci, se ne izdelujejo iz žitaric, temveč iz škroba, ki ga pridobijo iz mungo fižola.

Od sladic s testeninami je na svetu najbolj znana portugalska aletria, ki se pripravlja iz tankih rezancev (vermicella, Capelli d'Angeli) z jajci, limono, sladkorjem in mlekom. Specialiteta iz Mantove je Torta di Tagliatelle začinjena z mandlji in sladkim likerjem; pastira je kolač od makaronov s sladko jajčno kremo.

Rumunska sladka testenina se pripravlja iz testenin brez jajc, javorjevega sirupa, orehov, maka in rozin, znan pa je tudi dunajski puding z rezanci in lešniki. Sladke so lahko tudi lazanje, ki so polnjene z ricotto, sadjem in mandeljni.

Za sladice se najpogosteje uporabljajo rezanci in fussili.

V svetovnih kuhinjah

Italijanski način priprave testenin je sprejet v vsem svetu, vendar ima vsaka dežela svoje posebnosti v načinu pripave in kombiniranju sestavin.

Maroko je znan po  cous-cousu (ki ga lahko tudi prištevamo k testeninam). To dokaj pogosto živilo severno-afriške kuhinje se je toplo z omako ali obaro, hladno se je v solati.

Prozorni kitajski noodlesi so bolj znani pod nazivom kitajski vermicelli, stekleni rezanci in bai fun. Za razliko od talijanskih testeninin, se ne izdelujejo iz žitaric, temveč iz škroba, ki ga pridobijo iz mungo fižola. Ne kuha se jih, ampak se jih le potopi v vročo vodo.

Zmes ajdove in pšenične moke, vode in jajc je znana kot japonski soba noodles in je priljubljen dodatek orijenatalnim juham. Lahko se jih pripravi tudi v woku in na vse možne načine, na katere bi pripravljali fettuccine in linguine.

Nemčija ima svoj spaetzle, ki jih izdelujejo iz jajc, soli, moke, vode ali mleka in muškatnega oreščka, da pa bi dobili posebno obliko, se jih potisne skozi posebno sito, postrežejo jih najpogosteje kot prilogo.