Rusija

Zemljepisna lega

Na 17.075.400 km² velikem ozemlju leži Rusija, po površini največja država sveta, ki se deli na zahodni evropski (okrog 3, 5 mil. km²) in vzhodni azijski del (13, 5 mil. km²). Naravno mejo med tema dvema deloma tvori gorovje Ural. Podnebje se spreminja od step na jugu države prek vlažnega celinskega dela "evropske" Rusije in subarktične Sibirije vse do tundre in polarnega podnebja na severu. Po podatkih iz julija 2006 šteje Rusija 142.893.540 prebivalcev.

Zgodovinski vpliv

Burno rusko zgodovino je težko skrčiti na nekaj vrstic, a bomo to vseeno poskusili. Območja, na katerih so živeli vzhodni Slovani, so v enotno državo prvi združili Varjagi. Dogodki v 12. stoletju so pripeljali do ustanovitve Moskovske kneževine, ki ji je zelo hitro uspelo upreti se 200-letni mongolski dominaciji in osvojiti sosednje kneževine... Rusko širjenje po ozemlju Evrope in Azije je trajalo vse do 19. stoletja. Februarja 1917. leta Med značilne ruske sladice spadajo tudi blini, ruske palačinke, in krema gogolj mogolj.je Rusija postala republika, že leta 1922 pa pod vodstvom Lenina del Zveze sovjetskih socialističnih republik (ZSSR). V času Stalina (do leta 1953) je prišlo do industrializacije in kolektivizacije kmetijstva. Poleg teh dogodkov so Rusijo, pa tudi rusko kuhinjo, oblikovale obe svetovni vojni in hladna vojna z Ameriko. Leta 1991 je komunistični sistem propadel, ZSSR pa je razpadla na 15 držav, med katerimi je največja in najpomembnejša prav Rusija. Kriza v post-ZSSR Rusiji je dosegla svoj vrhunec ali dno leta 1998. Odtlej si je Rusija gospodarsko opomogla in se pospešeno razvijala predvsem po zaslugi visokih cen nafte.

Značilnosti kuhinje

Rusko kuhinjo bi lahko označili kot zdravo in okusno z zelo enostavnimi načini priprave. Njene osnovne sestavine so žita, zelenjava, sadje, začimbe, morske in rečne ribe, meso in mlečni izdelki. Na rusko kulinarično tradicijo je močno vplivala pravoslavna cerkev. Ker se je bilo v času verskih praznikov priporočljivo izogibati mesu, mlečnim izdelkom in jajcem, se je taka tradicija razširila tudi na druge dni v letu.
Ruski obrok se začne s predjedjo ali prigrizkom, ki ji/mu sledijo juha, glavna jed in sladica.

Juhe

Najslovitejša ruska juha je šči ali zeljnata juha, za petami ji je boršč, juha iz rdeče pese. Mojstri pravijo, da pravi boršč spoznamo po tem, ker v njem lahko žlica stoji pokonci. Nič manj niso okusne solianke, ribje, mesne ali gobove.

Mesne jedi

Rusi radi pripravljajo velike kose mesa, na primer v pečici, ker meso tako med drugim bolje zadrži sokove. Najpogosteje jedo rdeče meso (govedino), jagnjetino, ovčetino, svinjino, perutnino in divjačino. Najbolj znana ruska mesna specialiteta je govedina Stroganoff(Stroganov), jed z mesom, narezanim na rezance. Njej sledi piščančji file Pojarski, znameniti zrezek iz sesekljanega piščančjega fileja, kruha in sladke smetane, paniran v jajcu in drobtinah in ocvrt v maslu. Nepogrešljiv je tudi pejmen, narejen iz sesekljanega mesa, zavitega v tenko testo iz jajc in moke, z morebitnim dodatkom mleka ali vode. Polnijo ga s svinjino, jagnjetino, govedino itd. Tradicionalna uralska receptura določa pripravo nadeva iz 45% govedine, 35% jagnjetine in 20% svinjine. Mesu dodajo poper, česen in čebulo.

Kruh

Kruh je sestavni del bogatega ruskega kosila. Posebno priljubljen je med Rusi mešani kruh. Specialiteta novejšega izvora je rženi kruh. Če se znajdete v Rusiji, se ne boste zmotili, če boste naročili borodinski, rizhski, kishinevski, darnitski, arnautski, orlovski ali slavjanski kruh, ki se razen v vrsti moke razlikujejo v dodatkih, npr. semenih, koriandru, melasi, vanilji... Najbolj znano rusko pecivo so pirogi in piroške, ki jih delajo iz kislega testa z raznovrstnimi nadevi.

Žita

Rž, ječmen, proso, oves in pšenica so pogosto na ruski mizi. Priljubljene so kaše, zlasti tiste iz ajde, zdroba in riža, jedo pa jih kot prilogo ali samostojno za zajtrk.

Ribje specialitete

Rusi jedo veliko sladkovodnih in morskih rib: ostriže, polenovke, losose, slanike, sardele in jesetre. Kaviar si kot najbolj priljubljena in najslastnejša ruska jed zasluži poseben opis. Poleg tartufov, ostrig, gosje paštete in neizogibnega šampanjca je kaviar privilegij najvišjih slojev, seveda zaradi astronomskih cen (to velja za jesetrovega). Ljubitelji pravijo, da so cene sorazmerne užitku.

Svetovno slavo sta dosegli tudi solati Olivier in Orlov.

Najboljši kaviar ima biserno sivo barvo in je iz jesetrovih iker. Lososov kaviar je rdečkaste barve, obstajajo pa tudi manj cenjene vrste kaviarja, ki jih pridobivajo iz iker drugih rib. Pred postrežbo moramo kaviar ohladiti. Na krožniček damo zvrhano žlico iker in priložimo opečeni kruh, maslo, četrtino limone in kozarček vodke. Najprej popijemo vodko, nato namažemo opečeni kruh z maslom in kaviarjem, ga pokapljamo z limonovim sokom in uživamo z vsemi čuti.

Zelenjava

Zaradi hladnega podnebja v Rusiji prevladujeta korenasta zelenjava in zelje. Korenasto zelenjavo jedo svežo ali vloženo, poleg zelja pa jedo korenje, repo, redkev, kumare, gobe in krompir. Uživanje druge zelenjave je v glavnem sezonskega značaja.

Mlečni izdelki

Najbolj znan in najslavnejši ruski mlečni izdelek je kefir, napitek iz skisanega polnomastnega ali posnetega kravjega mleka, pri katerega nastajanju imajo važno vlogo kefirjeve gobice. Največ kefirja užijejo na Kavkazu, kjer ljudje živijo zelo dolgo, skrivnost dolgega življenja pa pripisujejo prav temu napitku. Znano je odlično rusko kislo mleko.

Začimbe

Značilne začimbe, ki jih uporabljajo v ruski kuhinji, so koper, peteršilj, zelena, poper, cimet, kardamom in klinčki.

Pijače

Čaj je v Rusiji najbolj priljubljena pijača. Da, prav ste prebrali. Rusi pijejo čaj celo več kot vodko. Ruska čajanka je družabni dogodek s čajem in keksi, katerega tradicija se je začela že davnega leta 1638. Nacionalni simbol, ruski samovar (čajnik), je danes na žalost samo še nostalgični spomin na rusko preteklost. Kvas je poleg vodke in čaja ruska narodna pijača, fermentirana, zelo enostavna in z nizkim deležem alkohola. Pridobivajo ga iz kruha, jabolk, hrušk... Med zahodnjaki je najbolj priljubljena ruska vodka (v prevodu "mala voda"), o kateri se ve skoraj vse. Manj je znano, da v Rusiji iz nje izdelujejo odlične likerje: nalivko, liker z dodanim jagodičevjem, in nastojko, liker z dodanimi dišavnicami. Med penečimi vini se odlikuje Krimskoje.

Sladice

Med ruskimi sladicami danes prevladujejo sladki kruhi, torte, kolači, pite in palačinke, vendar bomo vseeno našteli imenitne stare ruske sladice. Kisel je najstarejša ruska sladica, tj. svojevrsten žele iz suhega in jagodičastega sadja, melase in mleka. Med značilne ruske sladice sodijo tudi blini, ruske palačinke iz kvašenega testa s pšenično in ajdovo moko, ter gogolj mogolj, krema iz rumenjakov, konjaka, sladkorja, pomarančnega likerja in limonovoga soka. Paška je tradicionalna velikonočna sladica iz skute, smetane, jajc, masla, limonove in pomarančne lupine ter sesekljanih mandeljnov, šarlota pa torta s piškoti in mlečno-sadno kremo.

Solate

Najbolj znana solata je vinaigrette, ki ji sledi gruzijska solata iz fižola in orehov, obe pa imata baje afrodizične lastnosti. Svetovno slavo sta dosegli solati Olivier in Orlov.

Travel tips

Obvezno:

• obiščite Ermitaž, virtualne informacije
• se odpravite na 6-dnevno potovanje po 9446 km dolgi transsibirski železnici
• obiščite Sankt Peterburg in Moskvo
• uživajte v ritualu vodke in kaviarja.

Častno mesto smo rezervirali za svetovno znane Ruse:

• najzaslužnejša rusko-sovjetska "peresa": Aleksander Sergejevič Puškin, Fjodor Dostojevski, Lev Tolstoj, Jesenin, Majakovski, Nabokov...
• v ruskih barvah so skladali Petar Iljič Čajkovski, Sergej Rahmaninov, Igor Stravinski, Sergej Prokofjev,
• slikala Kandinski in Maljevič,
• vsi pa poznamo tudi Jurija Gagarina, prvega človeka, ki je poletel v vesolje.