Madžarska

Zemljepisna lega

Jedi imajo močne okuse in barve, vendar vedno bolj pazijo, da vnos maščob v organizem ne bi bil prevelik.

Madžarska leži v srednji Evropi, v srednjem Podonavju. Obsega del Panonske kotline. Je pretežno nižinska in gričevnata, podnebje pa je zmerno celinsko. Glavno mesto je Budimpešta, druga večja mesta pa so Miskolc, Debrecen, Pécs in Szeged. Skozi Madžarsko tečejo reke Donava, Tisa in Raba, dve veliki jezeri pa sta Blatno (Balaton) in Nežidersko (Fertö), katerega del je v Avstriji (Neusiedler See).

Na Madžarskem gojijo žita, zelenjavo, sadje, industrijske rastline in vinsko trto, razviti pa so tudi živinoreja, čebelarstvo in ribištvo.

Zgodovinski vplivi

Po arheoloških najdbah je bilo območje današnje Madžarske naseljeno že pred pol milijona leti, v 1. stoletju pa so rimske legije osvojile ozemlje zahodno od Donave in mu dale ime Panonija. V naslednjih štiristo letih so Rimljani pustili sledi v vseh prekdonavskih mestih, vključno z Budimpešto, kjer so še danes ohranjeni ostanki rimskega mesta Akvinka.

Po propadu rimskega cesarstva so se na tem območju naselili Huni, potem Goti, Langobardi in Avari, dokler ni v 9. stoletju prišlo do naselitve nomadov ugro-finskega izvora – Madžarov, ki so se pomešali s staroselskim prebivalstvom, od katerega so se naučili obdelovati zemljo. V času vladavine prvega kralja Madžarske, Štefana I. Arpada, je nastala centralizirana država.

Vzpon države v srednjem veku je zaustavil mongolski vpad, med katerim je bila skoraj cela država uničena. Kralj Sigismund jo je hitro obnovil, njegovo tradicijo pa je nadaljeval kralj Matija Korvin, ki je na dvoru uvedel mnoge italijanske renesančne zamisli.

Po njegovi vladavini je v državi zavladala fevdalna anarhija, ki je dosegla vrhunec s kmečkim uporom 1514. leta pod vodstvom Györgyja Dózse, po katerem je oslabljena Madžarska doživela poraz v bitki pri Mohácsu 1526. leta, ko je izgubila svojo neodvisnost. Del države je prišel pod Turke, del pa so osvojili Habsburžani.

Vladavina Turkov je Madžarsko razrušila in oslabila, za sabo pa so pustili številne kopeli in nekaj džamij.

V 16. in 17. stoletju so državo razdirali spopadi, nezadovoljstvo ogrskih in hrvaških fevdalcev pa je privedlo do zrinjsko-frankopanske zarote 1671. leta

Po miru pri Požarevcu 1718. leta so Turki dokončno zapustili Madžarsko, ko pa so se fevdalci uprli reformi Jožefa II., je bila zarota ogrsko-hrvaških jakobincev zadušena. Revolucija pod vodstvom L. Kossutha je Madžarski prinesla določeno avtonomijo. Po številnih uporih in vojni proti Prusiji je leta 1866 nastala avstro-ogrska monarhija.

Leta 1918 je bila proglašena neodvisna republika Madžarska, 1919. leta pa so oblast prevzeli predstavniki revolucionarnega delavskega gibanja in proglasili Sovjetsko republiko Madžarsko. Zaradi zunanjega posega je sovjetska vlada še istega leta odstopila, oblast pa je prevzel Horthy. Madžarska je bila proglašena za kraljevino.

Po prvi svetovni vojni je Madžarska izgubila velik del ozemlja. V upanju, da ga bo dobila nazaj, se je v drugi svetovni vojni pridružila Nemcem. Tudi tedaj je utrpela velike izgube, leta 1945 pa je državo zasedla sovjetska armada.

Leta 1956 je nezadovoljstvo nad stalinističnim nasiljem pripeljalo do oboroženega upora, János Kádár, vodja delavsko-kmečke vlade, pa je postal prvi sekretar.

Na prvih svobodnih volitvah 1990. leta je Madžarska tako kot nekatere sosednje države začela novo ero.

Značilnosti kuhinje

Z bližnjo sosednjo državo smo se spoznali v glavnem na hitrih šopingih, s katerih se morebiti vrnemo s kolesom sira ali pekočo klobaso.

Vendar, koliko dejansko vemo o izvirni madžarski kuhinji? Kaj kuhajo v madžarskih domovih in katere jedi ponujajo v njihovih restavracijah?

Grenki liker Unicum pijejo kot aperitiv ali kot digestiv, dobijo pa ga z namakanjem 40 madžarskih zelišč.

Verjetno večina v zvezi z madžarsko kuhinjo najprej pomisli: pekoče in mastno - kar pogosto sploh ni daleč od resnice. No, okusi se spreminjajo in tradicionalne jedi se v sodobni kuhinji prilagajajo navadam in potrebam modernega človeka. Pikantni okusi in vonji so še vedno glavne oznake te kuhinje. Jedi imajo močne okuse in barve, vendar se vse bolj pazi, da vnos maščobe v organizem ni prevelik, zato se svinjska mast, ki so jo še do nedavnega uporabljali v velikih količinah, zamenjuje z oljem.

Najpomembnejša sestavina madžarske kuhinje, paprika, je del turške dediščine in turških prehrambnih navad. Danes poznamo več različnih vrst paprike: od svetlo zelene, sladke rdeče do rumene, vendar je v madžarski kuhinji nabolj pogosta mleta rdeča paprika – sladka (csemege édes) ali pekoča (eros), ki daje jedem živo rdečo barvo in poseben okus. Verjetno ste na potovanjih po Madžarski opazili nize ognjeno rdečih paprik, obešene na belo pobarvane zidove kmečkih hiš.

Poleg slikovite paprike krasijo zidove tudi nanizane glavice česna, ki ga tudi pogosto dodajajo jedem, kar je vsekakor bolj zdrava možnost, jed pa ne izgubi na temperamentu.

Najbolj značilna jed je golaž; to so goste juhe različnih vrst s koščki govedine in s kockicami krompirja, začinjene z mleto papriko in s čebulo. Za "omehčanje" okusa dodajo v težje jedi, tudi v golaž, kislo smetano; taka jed se imenuje paprikaš. Piščančji paprikaš (csirke paprikas) se uživa s prilogo iz majhnih svaljkov (galuska).

Ribja juha ali "fiš-paprikaš" (halaszle) je bogata jed iz več vrst kuhanih rib, paradižnika ter zelene in rdeče paprike.

V madžarski kuhinji ima veliko vlogo zelje – to listnato zelenjavo polnijo (toltott kaposzta) ali iz nje naredijo gosto juho (kaposzta leves).

Specialitete so tudi razne vrste slanega ali sladkega testa. Túrós csusza je priljubljena jed iz testenin z domačim sirom in smetano.

Čeprav je meso v madžarski kuhinji dobro zastopano, tudi vegetarijanci ne bodo ostali lačni. Rantott sajt je odličen ocvrti sir, gombafejek rantva so pohani gobji klobuki, gombaleves je gobova juha, sajtoskenyer pa so kruhove rezine, namazane z domačim sirom; vegetarijanci pa si bodo lahko dali duška tudi pri številnih sladicah.

Sladice so tu zelo cenjene in z njimi ne skoparijo: zavitki (štrudlji) (retes), palačinke (palacsinta) s sirom, gobami, orehi ali makom, slivovi cmoki, kostanjev pire s stepeno sladko smetano… Priljubljeni snack se imenuje langos – to je pečeno testo, ki ga jedo s česnom, soljo, sirom ali kislo smetano.

V več kot tisoč restavracijah, kolikor jih je v glavnem mestu, lahko razen madžarske okusite tudi vse vrste svetovnih narodnih kuhinj: kitajsko, japonsko, grško, rusko, italijansko, indijsko in druge (seveda je tukaj precej priljubljena tudi hrvaška kuhinja, neizogibna sestavina pa je tudi Vegeta). Jedilniki so pogosto napisani samo v madžarščini, kar vam lahko povzroči težave (in pripravi razna presenečenja!).

K originalnemu "vzdušju" csard (starinskih gostiln) prispeva svoje tudi živa ciganska glasba, zato vanje pogosto zaidejo turisti, ki želijo okusiti avtohtono kuhinjo v avtohtonem okolju.

Izbira kakovostnih vin je v zadnjih letih močno narasla. Najbolj priljubljene vrste so suhi beli Chardonnay in Riesling, srednje suhi Zöldszilváni, Harslevelu in Szürkebarát, srednje sladki traminec in aromatični Muskotály. Od rdečih: suhi Kékfrankos, burgundec, porto... Najbolj znano madžarsko vino je tokaj (Tokaji), sladko desertno vino. Pálinka je madžarsko ime za žganje, ki ga pridobivajo iz breskev, sliv in višenj. K specialitetam madžarske kuhinje se dobro "prileže " tudi pivo, zelo priljubljena pijača pri kosilu. Grenki liker Unicum pijejo kot aperitiv ali kot digestiv, pridobivajo pa ga z namakanjem 40 madžarskih zelišč – recept skrbno hranijo v rodbini Zwach!

Fast facts

• Na Madžarskem je več kot sto termalnih vrelcev in na desetine toplic.
• Zsolnay in Herendy sta imeni svetovno znanega porcelana; tradicionalni motivi so dopolnjeni s stvaritvami modernih umetnikov.
• Svetujemo vam pazljivost pri cenikih v restavracijah: povprašajte, koliko točno stane posamezna jed, ker cenam, napisanim v jedilnem listu, dodajo še nekaj odstotkov.
• Eger je mesto, iz katerega prihajajo bogata rdeča vina, od katerih je najbolj priljubljeno Egri Bikaver ("bikova kri"). Na vinski cesti Szépasszony Völgy ("Dolina čudovitih žensk") se lahko osebno prepričate o kakovosti madžarskih vin.
• Tokay, znana vinska dolina, se nahaja 75 kilometrov vzhodno od Budimpešte.